Pescado con coco a la Dominicana

 

• Santo Domingo,  RD. 
  
  
  chillos o meros de ½ lb [0.45 kg] cada uno
• 1 cucharadita de ajo majado
• 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
• 1 ½ cucharadita de sal, (puede necesitarse más)
• 4 cucharada de aceite de coco
• 2 pimientos cortados en tiras
• 1 cebolla grande cortada en tiras
• 4 tazas de leche de coco fresca, (o de lata)
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el pescado.
• Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
• Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
• Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
• Cubre con el cilantro y retira del fuego.
• Sirve caliente acompañado con arroz.