Cristo Rey, Santo Domingo.-Existe una
teoría que sostiene que comer berengena, verduras y frutas de cinco colores distintos, nos
alimenta mejor. La idea se basa en el aprovechamiento de las vitaminas, los
minerales y los fotoquímicos que se esconden tras los pigmentos verdes,
blancos, anaranjados-amarillos, rojos y azul-violetas de los alimentos.
A estos
últimos pertenece la berenjena, un vegetal que no debe faltar en nuestra dieta
y a la que le acaban de descubrir una ventaja más.
La Universidad Politécnica de Valencia (España) y del Instituto de
Investigación Sanitaria de la Fe (ISS) han confirmado el potente poder antienvejecimiento de la berenjena y trabajan en obtener variedades más ricas
en antioxidantes y más saludables.
El equipo de
científicos cultivó dos variedades de berenjena, midió los polifenoles que
contenían y las sometieron a pruebas experimentales funcionales. Los extractos
de variedades tradicionales de berenjena confirmaron su ingente poder
antioxidante y los expertos constataron también que la protección era
ligeramente mayor cuanto mayor era la concentración de extracto.
Además de
antioxidantes, los polifenoles de la berenjena son capaces de reducir los
niveles de colesterol LDL, regulan los niveles de glucosa, tienen actividad
antitumoral y efecto adelgazante.
Como
decíamos líneas arriba, alimentos de color morado, como las moras, uvas,
arándanos, ciruelas, higos y berenjenas tienen un alto contenido de
antioxidantes combaten el envejecimiento y contribuyen a mantener la memoria en
buen estado.
Además, la
berenjena contiene sustancias anticancerosas que parecen proteger a las células
de las mutaciones que provoca el cáncer
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